RICETTE
Ingredienti:
un kg di
zucca, due patate, un po’ di panna di soia, noce moscata, olio, sale e pepe.
Procedimento:
Tagliare la zucca e le patate in pezzi grossi e cuocere con
l’acqua a filo. Quando sono tenere frullare ed aggiungere la panna, la noce
moscata, sale, pepe e olio. Servire con crostini di pane.
Ingredienti
per 4 persone:
300 gr di
riso per risotti, 300 gr di zucca, 1 cipolla piccola, 1 carota, 50 gr di
prosciutto crudo, 1L di brodo di carne, 30 gr di burro, sale, pepe.
Procedimento:
Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel
burro assieme al prosciutto sminuzzato a fuoco medio. Devono appassire bene
senza però prendere colore. Unite
il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete
un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 16 a 20 minuti
a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la
cottura. Pepate a piacere e servite con un po’di Parmigiano o Grana grattugiato.
Ingredienti:
una zucca,
3 spicchi di aglio, olio, sale e pepe, zucchero e aceto
Procedimento:
Tagliare la zucca a fette dello spessore di un centimetro,
friggerle in olio extravergine e disporle in un piatto di portata e condire con
sale e pepe.
Nell’olio rimasto soffriggere l’aglio tagliato a
fettine e aggiungere due cucchiai
di zucchero ed un bicchiere di aceto, fare evaporare fino ad ottenere una
salsina densa e distribuirla uniformemente sulla zucca. È buona sia calda che
fredda.
Ingredienti:
1 zucca
Okkaido, aglio, rosmarino, sale e pepe quanto basta, olio di oliva.
Procedimento:
Lavare bene la zucca e tagliarla a metà eliminando i semi. Tagliarla
a cubetti piuttosto grossi la sciando la buccia. Tritare aglio e rosmarino e
cospargervi i cubetti di zucca aggiungendo sale e pepe e olio extravergine di
oliva. Il tutto in forno a 220° finche non risulta tenera e dorata proprio come
le patate arrosto.
Ingredienti:
Zucca,
patate, aglio, rosmarino, sale, pepe, olio di oliva
Procedimento:
In una teglia da forno unta con poco olio mettete le patate,
sbucciate e tagliate a cubetti e la zucca tagliata a cubetti (con la buccia). Condite
abbondantemente, mescolando, con aglio e rosmarino tritati, sale grosso e pepe.
Infine, mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Ingredienti:
1 kg di
zucca Okkaido, ½ cipolla, una confezione di panna di soia, noce moscata, olio,
sale e pepe, 300gr di farina, 5 cucchiai di olio di girasole, ½ bustina di
cremor tartaro (o lievito per torte salate).
Procedimento:
impastare la farina con l’olio, il lievito, il sale e acqua
sufficiente per formare un impasto solido che si lavori bene con le mani,
lasciare riposare e nel frattempo cuocere la zucca in padella con la cipolla,
la noce moscata, sale, olio e pepe. Quando è cotta, frullare e aggiungere la
panna. Stendere l’impasto di farina in una tortiera tenendo il bordo alto in
modo da contenere la crema di zucca. Mettere in forno per 40 minuti a 200
gradi.
Ingredienti:
1 kg di
zucca, 300 gr di farina, 150 gr di
zucchero, ½ bicchiere di olio di girasole, una bustina di lievito.
Procedimento:
Cuocere la zucca nel forno finche non diventa tenera, poi
schiacciarla con una forchetta aggiungendo lo zucchero, l’olio, la farina ed
infine il lievito.
Mescolare l’impasto fino a che non diventa omogeneo, poi
stenderlo in una teglia unta ed infarinata.
Infornare per 50 minuti a 180 gradi.
Ingredienti:
Un kg di
zucca,, 250gr di panna fresca (o latte), parmigiano, noce moscata, sale, pepe,
olio e uno spicchio di aglio
Procedimento:
Tagliate la zucca in due parti, togliete i semi e cuocetela
al forno per circa 45 minuti a 200°. In un tegame rosolate uno spicchio di
aglio in poco olio. Dopo averlo eliminato versate la polpa della zucca e
mescolate fino ad ottenere una crema. Seme mescolando, aggiungete piano, piano,
alternativamente, gli altri ingredienti, abbondando particolarmente con la noce
moscata, fino ad ottenere una crema morbida con un gusto equilibrato fra il
dolce ed il salato.
Ingredienti:
Zucca
(lavata, sbucciata, bollita e schiacciata), della farina integrale, abbondante
olio extra vergine di oliva, alcuni spicchi d’aglio, del peperoncino secco
frantumato, delle foglie di salvia e del sale.
Procedimento:
Salare e aromatizzare con noce moscata la zucca bollita il
giorno prima. unire la farina fino ad ottenere un impasto morbido, tanto da non
poterci fare le palline, ma abbastanza consistente da non sciogliersi in acqua.
In una pentola capiente, portare a ebollizione dell’acqua salata e aggiungere
un filo d’olio. Cominciare a buttare dentro gli gnocchi formando delle chenelle
con due cucchaini. ogni volta che qualche gnocco viene a galla scolare con una
schiumarola e riporre su della carta da forno. In una padella, fare un soffritto
con abbondante olio, aglio, peperoncino e salvia, lasciare sul fuoco per
qualche minuto, togliere l’aglio, saltare gli gnocchi e aggiustare di sale.
Ingredienti:
una
cipolla, un kg di zucca, sale, pepe, olio di oliva, rosmarino
Procedimento:
Fate soffriggere la cipolla tritata in olio di oliva, in un
tegame alto. Poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti senza la buccia e coprite di acqua. Condite
a piacere con sale, pepe e rosmarino. Lasciate cuocere fin che non è tenera. Poi
frullare tutto fino a che non diventa una crema. Servite con crostini di pane e
un filo di olio di oliva.