Note e
curiosità
Il broccolo è l’antenato del cavolfiore ed era
conosciuto e consumato già al tempo dei romani. È una varietà di cavolo ed il
suo nome deriva da brocco, ovvero germoglio, per la particolarità di questa
pianta di produrre sempre nuovi germogli dove le cimette sono state tagliate in
precedenza.
Proprietà
È una buona fonte di vitamine A, B1, B2, C, E e PP ed
è ricca di calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro e zolfo, quest’ultimo
responsabile del cattivo odore emanato durante la cottura. Essendo inoltre una
verdura particolarmente ricca di fibre, è indicata per “ripulire” l’intestino:
si ritiene che abbia proprietà diuretiche, depurative, vermifughe e lassative.
Apporto energetico per 100 g. di prodotto: 21 calorie.
Per
conservarli
Avvolgeteli in carta da pane inumidita con le mani
bagnate e conservateli nel cassetto del frigorifero.
In cucina
Come
Pulirli:
Prima di lavarli, bisogna eliminare la parte legnosa
del fusto e le foglie esterne, sia che si cuociano interi, sia tagliati,
eliminando il gambo e dividendoli in cimette.
Con i gambi di scarto si possono fare delle ottime e
semplici frittelle: togliete la parte
esterna del gambo con un pelapatate. Tagliate il gambo a rondelle di circa
mezzo centimetro. Sbattete un uovo intero con un pizzico di sale e di pepe e
unite 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di latte. Mescolate con la frusta per
ottenere una pastella liscia e senza grumi. Intingete le rondelle nella
pastella e friggetele in abbondante olio d’oliva ben caldo.
Come Consumarli:
lessati, conditi con olio e limone, insaporiti da
filetti di acciuga oppure da olive verdi e nere, capperi, sottaceti, fettine di
uova sode.
RICETTE
Ingredienti
per 4 persone:
400 g di
pasta corta, 200 g di broccoli, 150 g di ricotta, cipolla, 4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale e pepe
Procedimento:
Fate cuocere per 10-12 minuti in abbondante acqua salata la pasta e le cime dei broccoli pulite e tagliate. A parte tagliate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio, quindi unite la ricotta e rimestate delicatamente finché si sarà amalgamata bene, tenendo la fiamma al minimo. Quando la pasta è al dente e i broccoli sono teneri, scolateli e uniteli alla ricotta, condite con olio crudo, regolate di sale e pepe e servite.
Ingredienti:
½ kg di broccoletti,
½ kg di carote, uno spicchio di aglio, mezza cipolla, pangrattato,
parmigiano, olio, sale e pepe ( nella cucina vegan il parmigiano si può
evitare)
Procedimento:
Lavare i broccoli , tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con aglio, olio, sale e pepe. Lavare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle in padella con la cipolla tritata, olio, sale e pepe. Poi, in una teglia da forno, disporre a strati i broccoli e le carote, spolverizzando ad ogni strato con pangrattato e parmigiano, fino ad esaurimento. Aggiungere un filo di olio di oliva e mettere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°
Ingredienti:
Cavolo
Broccolo, patate, sale, pepe, olio di oliva, crostini di pane.
Procedimento:
Mettete a cuocere in acqua i broccoli e le patate tagliati a
pezzetti, una volta teneri, frullate il tutto fino ad ottenere una crema,
condite con sale e pepe e servite con un filo di olio di oliva e i crostini di
pane.