RICETTE
Ingredienti:
3
melanzane, 2 cipolle, olio e sale, origano o basilico
Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti abbastanza grossi e metterli
a soffriggerli con l’olio fino a che non sono dorati. Aggiungere la cipolla
affettata e continuare la cottura con il coperchio mescolando spesso. Salare e
condire con origano o basilico.
Ingredienti:
1 grande
melanzana tonda, 50-100 g di pangrattato, 50 di macinato di soia disidratato, 1
uovo, 1 cucchiaio di maggiorana, 10 g di funghi secchi, olio, sale
Procedimento:
Sbucciate e affettate la melanzana, lessatela in un litro
scarso d’acqua per 5 minuti. Scolatela e quando tiepida strizzatela bene e
tritatela. Lessate il macinato di soia per 5 minuti in 250 ml dell’acqua di
cottura della melanzana. Strizzate anche questo il più possibile. Impastate
insieme la melanzana, i funghi ammollati e tritati, la soia, la maggiorana, l’uovo
e poco sale. Formate delle piccole polpette appiattite, passatele leggermente
nel pangrattato e cuocetele per 5 minuti per lato in poco olio. Accompagnatele
con un’insalata di pomodori.
Ingredienti:
2
melanzane grandi, lunghe e viola, 2 pomodori grandi (preferibilmente cuore di
bue), 2 peperoni gialli, 2 zucchine, 50 g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 1
mazzetto di menta, olio, sale
Procedimento:
Pulite i peperoni e
le zucchine e tagliateli a dadini. Conditeli con 4 cucchiai d’olio, poco
sale e l’aglio tritato, quindi versateli in una padella dal fondo pesante e
rosolateli per 5 minuti.
Lavate bene, nel frattempo, le melanzane, asciugatele e
dividetele a metà per il lungo. Con un coltello svuotatele dalla polpa interna,
ricavando delle forme a barchetta. Riducete poi la polpa in pezzetti e
aggiungetela alle verdure, continuando la cottura per altri 5 minuti
abbondanti. Alla fine levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sfogliate e sminuzzate la menta e tagliate a dadini i
pomodori. Mescolate gli ortaggi trifolati con i pinoli, la menta e i pomodori e
riempite con questa farcia le barchette di melanzane leggermente salate all’interno.
Adagiate le melanzane in una pirofila ricoperta con carta da forno e cuocetele
in forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti. Potete servirle sia calde che fredde.