Disponibile nei mesi di:

Carciofo

RICETTE

 

Carciofi rosolati con crema di fave fresche

Ingredienti: 

1 chilo di fave fresche da sgranare, 4 carciofi, 1 limone, 2 cucchiai di pinoli leggermente tostati, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di menta, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai d’olio, sale. 

Procedimento:

Sgusciate le fave e scottatele appena in poca acqua bollente. Eliminate la pellicina che le ricopre e quindi lessatele per pochi minuti. Tenetele al caldo. 

Mondate con cura i carciofi fino a raggiungere il cuore e la parte fibrosa del gambo, lasciando 3-4 cm di questo. Immergeteli in acqua acidulata col succo di un limone per qualche minuto.

Rosolate delicatamente l’aglio con 1 cucchiaio d’olio in una casseruola, aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per 4-5 minuti. Spruzzateli col vino bianco e il succo di un limone, poi unite un cucchiaino di scorza grattugiata da un limone, salate e proseguite a pentola coperta, per 10 minuti. Levate il coperchio e lasciate evaporare il liquido di cottura.

Mettete da parte 2 cucchiai di fave per decorare e passate il resto al mixer con 1 cucchiaio d’olio, 4 di foglie di menta, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Distribuite nei piatti i carciofi caldi o tiepidi con accanto la crema di fave cosparsa con qualche pinolo. Completate con le fave lasciate intere e qualche fogliolina di menta. Servite subito con olio a parte.


Risotto con i carciofi

Ingredienti:

3 carciofi, ½ cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 gr di riso, olio, sale e pepe, parmigiano, 1 litro di brodo.

Procedimento:

Soffriggere cipolla e aglio tritati, aggiungere i carciofi, puliti dalle foglie più dure e tagliati a fettine, quando sono teneri aggiungere il riso e il brodo mescolando fino a cottura.

Condire con prezzemolo tritato, pepe e parmigiano.