È simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti. La palla, verde o rosso-violacea, non è molto compatta; le foglie interne sono bianco-giallastre.
RICETTE
Ingredienti:
Una verza,
una cipolla, pomodori pelati, riso
per risotti, brodo vegetale, pepe, un chiodo di garofano, vino bianco,
parmigiano.
Procedimento:
Soffriggete la cipolla, aggiungete i pelati e la verza
tagliata sottile,il brodo vegetale (deve coprire la verza!),il pepe e il chiodo
di garofano. Lasciate cuocere per
1 ora circa.
Aggiungete il riso e fate cuocere finché non sarà cotto. A
cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino (secondo i
gusti), due cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti.
Ingredienti:
Una verza,
sedano, carota, cipolla, funghi o carne, sugo di pomodoro.
Per la
besciamella: 3 cucchiai di farina, 30 gr di burro, mezzo litro di latte (di
soia), sale, pepe, noce moscata
Procedimento:
Preparare un ragù con sedano, carota, cipolla e funghi (o
carne) e sugo di pomodoro.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata, poi
asciugatele su un panno.
Preparate la besciamella con la farina, il burro, il latte
(anche di soia), sale, pepe e noce moscata.
In una teglia da forno preparate degli strati, cominciando
con il sugo, poi le foglie di verza, poi la besciamella, e cosi via fino ad
avere lo spessore desiderato.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.
Ingredienti
x 4 persone:
8 foglie
di verza, 100gr di riso, 150gr di lenticchie, 200gr di rosolaccio, kurry,
peperoncino, sale, noce moscata, olio di oliva quanto basta
Preparazione:
Scottate in acqua bollente e salata le foglie di verza. Separatamente, lessate il riso, il rosolaccio e le lenticchie. Quando questi ingredienti sono giunti a cottura, mescolateli assieme ed aggiungete, il kurry, la noce moscata, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e poco olio di oliva. Distribuite il composto ottenuto sulle foglie di verza e fatene dei fagottini che adagierete su una teglia da forno precedentemente unta. Spolverate con pangrattato, aggiungete un filo di olio e fate cuocere in forno a 200° per mezz’ora.