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Cavolo nero

Noto anche come cavolo toscano, cavolo palmizio, cavolo a penna, fa parte della famiglia dei 'cavoli senza testa'. Diffuso particolarmente in Toscana e nell'Italia meridionale, viene coltivato solamente per la produzione di foglie. La raccolta si effettua in autunno o in inverno nei climi più caldi, staccando singolarmente le foglie più esterne via via giunte a maturazione. I l cavolo nero è usato soprattutto in Toscana per alcune zuppe e minestre, in particolare la ribollita.

 

RICETTE

 

Ribollita Toscana

(zuppa di fagioli e cavolo nero)

È una zuppa povera, buona il giorno stesso, ottima il giorno dopo, appunto ribollita, condita con un filo d'olio d'oliva extravergine e una macinata di pepe, ma anche fredda.

Cuocere i fagioli dopo una notte di ammollo, in abbondante acqua fredda, aglio, salvia e olio d'oliva.  (Vanno benissimo anche i fagioli in scatola)

Far rosolare in una casseruola di coccio, in poco olio, il trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, la scorza di limone

e un pizzico di pepe. Quando tutto ha preso colore, aggiungere i pomodori pelati e il cavolo nero tagliato fine. Quando il cavolo è insaporito e ridotto di volume, aggiungere i fagioli passati con la loro acqua di cottura e altra acqua calda. Aggiustare di sale e lasciar bollire a fuoco dolce per due ore o più secondo la durezza del cavolo, aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura, aggiungere alla zuppa il pane abbrustolito e rotto in piccoli pezzi, mescolare velocemente poi spengere il fuoco, lasciar riposare poco se si vuole una zuppa, almeno un giorno se si vuole una vera e propria ribollita.

 

Pesto di Cavolo nero

Questo pesto si può utilizzare per condire la pasta (preferibilmente linguine), oppure spalmata su fette di pane tostato. È deliziosa!

Ingredienti:

Un mazzetto di cavolo nero, uno spicchio di aglio, 50 gr di pinoli ( o noci o mandorle o nocciole), 2 cucchiai di lievito di birra in scaglie o 50 gr di parmigiano , olio extravergine q.b.

Preparazione:

Lavare le foglie di cavolo nero  ed eliminare la costina centrale. Mettere nel frullatore o nel mortaio aggiungendo gli altri ingredienti. Quindi aggiungere lentamente l’olio di oliva fino ad ottenere una crema morbida.