È un ortaggio molto diffuso, coltivato per l'infiorescenza
che in esso è la parte più sviluppata: rotonda e compatta, di colore bianco, è
avvolta da foglie verdi con nervature bianco - giallastre. Come il cavolo
verza, è un prodotto da maturazione autunno-invernale. Le varietà sono molte e
si caratterizzano per la diversa precocità di maturazione.
RICETTE
Ingredienti:
Un grosso
cavolfiore, un cucchiaio di olio di oliva, due o tre spicchi di aglio, curcuma
o zafferano q.b. 100gr di olive nere, sale e pepe
Procedimento:
Lavate in abbondante acqua le cimette del cavolfiore.
In una padella mettete a soffriggere l’aglio tritato e
lasciatelo imbiondire.
A questo punto aggiungete le cimette ancora gocciolanti,
coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Dopo una decina di minuti aggiungete un cucchiaino di
curcuma sciolta in poca acqua e mescolate.
Aggiungete le olive e continuate la cottura fino a che il
cavolfiore non sarà ammorbidito.
Se si asciuga troppo aggiungete un po’ di vino bianco.
Aggiustate di sale e pepe e portate in tavola.
Ingredienti:
Cavolfiore,
una grossa patata, latte o panna, parmigiano o lievito in scaglie, olio sale e
pepe.
Procedimento:
cuocere a vapore il cavolfiore e la patata, poi frullare,
mettere in un tegame e cuocere a fuoco basso, aggiungere olio, sale e pepe, il
latte e il parmigiano, mascolare qualche minuto ed il purè è pronto.
Ingredienti:
un
cavolfiore di un kg circa, 50gr di burro o margarina, 20gr di farina, mandorle
qb, ½ bicchiere di brodo vegetale, 100gr di panna (di soia), un cucchiaino di
zucchero di canna, ½ limone, sale e noce moscata.
Procedimento:
Pulite il cavolfiore dalle foglie esterne e dividetelo in
piccole cimette, fatelo cuocere per 30 minuti in acqua bollente aromatizzata
con sale e noce moscata. In una casseruola fate rosolare le mandorle che avrete
precedentemente tagliato a pezzetti e tostato in 30gr di margarina, unite la
farina e quando il composto avrà preso un bel colore dorato aggiungete il brodo
e mescolate per circa 7 minuti, quindi aggiungete la panna. Abbassate la fiamma
e insaporite con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e il succo di
mezzo limone. A questo punto togliete la salsa dal fuoco e mantenetela al
caldo. Scolate il cavolfiore, disponetelo in un piatto e cospargete tutto con
la salsa.
Ingredienti:
Un
cavolfiore, ½ litro di latte (anche latte di soia), 2 cucchiai di farina, 4
cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata, sale, pepe, 50 gr di
parmigiano (facoltativo), 2 cucchiai di pangrattato.
Procedimento:
Tagliare il cavolfiore a piccoli pezzi (rosette). Nel
frattempo preparare una besciamella con la farina, il latte, l’olio, la noce
moscata, sale e pepe.
Disporre il cavolfiore in una pirofila da forno
precedentemente unta.
Stendervi sopra la besciamella piuttosto liquida e
spolverizzare con il parmigiano ed il pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45
minuti.
Ingredienti:
Un
cavolfiore, riso, aglio, olio d’oliva, curcuma o zafferano, prezzemolo,
parmigiano
Procedimento:
Soffriggere in una padella un po’ di aglio con olio d’oliva,
poi unire il cavolfiore tagliato a pezzetti.
A parte lessare il riso in acqua salata, scolarlo e saltarlo
in padella assieme al cavolfiore.
Bastano pochi minuti, poi aggiungere a piacere un cucchiaino
di curcuma o zafferano, oppure prezzemolo tritato fresco e parmigiano.
Ingredienti
per 4 persone:
500 gr di
cavolfiore, 4 uova, 50 gr di pangrattato, 20 gr di parmigiano reggiano, poco
latte, sale, pepe.
Preparazione:
Cuocere il cavolfiore al vapore, lasciarlo raffreddare. Nel
frattempo amalgamare le uova con gli altri ingredienti, tagliare il cavolfiore
in tronchetti grossolani e riporlo in una pirofila leggermente oliata.
Sovrapporre gli altri ingredienti e fare cuocere in forno per circa
30 minuti a 150°
Ingredienti:
Una
confezione di pasta, un cavolfiore, un porro, una confezione di panna da cucina
(di soia), olio, sale e pepe.
Procedimento:
soffriggere il porro tritato, aggiungere le cimette di
cavolfiore e lasciare cuocere per 20 minuti
Quando risulta tenero, schiacciarne una parte con una
forchetta, aggiungere la panna, sale e pepe, lasciare sul fuoco ancora 5 minuti
poi condire la pasta già cotta a parte
Della serie non si butta niente:
Le foglie del cavolo sono buone!
Si possono lessare e condire con olio e limone, oppure
lessare e passare in padella con aglio olio e peperoncino.
Variante: Aggiungendo un’acciuga al soffritto, in tutti e
due i casi, otterrete un sapore più forte, ottimo per condire le orecchiette