Disponibile nei mesi di:

Bieta da costa

RICETTE

Bietola alla pizzaiola

Scaldare in una padella o in un tegame largo, uno o due spicchi di aglio con olio di oliva.

Quando si sente il profumo dei due ingredienti miscelati, aggiungere la bietola tagliata a striscioline piccole, dopo pochi minuti unire mezzo bicchiere di acqua e poco sale, poi coprire. Mescolare di tanto in tanto.

Dopo dieci minuti aggiungere pomodoro a pezzi, fresco o in barattolo e spolverare con origano.

Coprire per altri 10 minuti mescolando.

A questo punto, lo si può usare o, come contorno, oppure, si può aggiungere della mozzarella da fondere nel tegame a fuoco vivo per fare asciugare un po’ del liquido prodotto.

Se non abbiamo usato tutti i gambi, si possono usare lessati  e gratinati al forno con parmigiano e besciamella.

 

Bieta da coste con capperi e olive

Ingredienti:

Bietole da costa Kg 0,700, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 gr. Olive, 1 cipolla piccola, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 300 gr. pomodori maturi, prezzemolo, sale e pepe, olio extravergine.

Procedimento:

Lavare e mondare le coste, scartando la parte verde che destineremo ad altre preparazioni. Dopo aver tolto i filamenti ed averle divise in due/tre parti nel senso della lunghezza, facciamole lessare in abbondante acqua salata in ebollizione, in cui avremo aggiunto il mezzo bicchiere di vino. Scolarle bene e nel frattempo far rosolare in una padella, l'olio con l'aglio e la cipolla tritati, i capperi(sciacquati e strizzati) e le olive, insaporire per 2/3 minuti ed unire i pomodori che avremo privato dei semi e ridotto a tocchetti. Cuocere per circa 5 minuti rimestando spesso. Unire le coste, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per una decina di minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura della verdura, se il sughetto dovesse asciugare troppo.

Cospargere con il prezzemolo prima di servire.

Tortino di polenta con le bietole

Ingredienti:

300gr di farina di polenta istantanea, un mazzo di bietole, una cipolla, olio e sale, una busta di olive snocciolate, una manciata di semi di girasole.

Procedimento:

Preparate la polenta abbondando con l’acqua per farla rimanere morbida.

Cuocere la bietola tagliata a pezzetti assieme alla cipolla tritata in una padella con olio.

Tritate le olive grossolanamente.

In una teglia da forno fate uno strato di polenta utilizzandone la metà, stendetevi sopra la bietola e le olive e coprite il tutto con la polenta rimasta, guarnite con i semi di girasole ed un filo di olio.

Mettere in forno a 200° per trenta minuti


Sformato di bietoline 

Ingredienti:

½ kg di bietoline,  200gr di ricotta o tofu,  50gr di parmigiano o lievito in fiocchi, una manciata di pangrattato, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento:

Lavare le bietoline, tagliuzzarle e metterle a cuocere in una padella con olio. Quando saranno tenere (10 minuti ) spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta (o il tofu) schiacciata ed il parmigiano (o il lievito), aggiungete sale e pepe. Mescolate bene e stendete l’impasto ottenuto in una teglia da forno precedentemente unta. Spolverizzate con il pangrattato e mettete in forno a 200° per 30 minuti circa.