TAGLIATELLE AGLI STRIDOLI
In una padella, soffriggete una cipolla e aggiungete sugo di pomodoro, o pelati, o pomodori ciliegini, sale e pepe.
Unite
poi le foglie e le cime degli stridoli appena tagliuzzati e cuocete per
qualche minuto.
Usate poi il sugo per condire le tagliatelle e, se
gradito, aggiungete una spolverata di parmigiano.
Lessate gli stridoli in acqua salata e tritateli finemente.
Preparate
un pesto con farina, uova, mollica di pane, noce moscata e pecorino. Impastate le erbe con il pesto appena fatto fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Portate ad ebollizione un tegame di brodo e versatevi l’impasto precedentemente passato in un torchio per bigoli o passatelli.
A cottura ultimata serviteli caldi con del buon formaggio grattugiato.