Cavolo broccolo
Note e curiosità
Il broccolo è l’antenato del cavolfiore ed era conosciuto e consumato già al tempo dei romani. E’ una varietà di cavolo ed il suo nome deriva da brocco, ovvero germoglio, per la particolarità di questa pianta di produrre sempre nuovi germogli dove le cimette sono state tagliate in precedenza.
Proprietà
E’ una buona fonte di vitamine A, B1, B2, C, E e PP ed è ricca di calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro e zolfo, quest’ultimo responsabile del cattivo odore emanato durante la cottura. Essendo inoltre una verdura particolarmente ricca di fibre, è indicata per “ripulire” l’intestino: si ritiene che abbia proprietà diuretiche, depurative, vermifughe e lassative.
Apporto energetico per 100 g. di prodotto: 21 calorie.
Per conservarli
Avvolgeteli in carta da pane inumidita con le mani bagnate e conservateli nel cassetto del frigorifero.
In cucina
Come Pulirli:
Prima di lavarli, bisogna eliminare la parte legnosa del fusto e le foglie esterne, sia che si cuociano interi, sia tagliati, eliminando il gambo e dividendoli in cimette.
Con i gambi di scarto si possono fare delle ottime e semplici frittelle: togliete la parte esterna del gambo con un pelapatate. Tagliate il gambo a rondelle di circa mezzo centimetro. Sbattete un uovo intero con un pizzico di sale e di pepe e unite 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di latte. Mescolate con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Intingete le rondelle nella pastella e friggetele in abbondante olio d’oliva ben caldo.
Come Consumarli:
lessati, conditi con olio e limone, insaporiti da filetti di acciuga oppure da olive verdi e nere, capperi, sottaceti, fettine di uova sode.
