Cachi
Il kaki (Diospyros kaki), o cachi nel linguaggio comune, è un tipico frutto autunnale che si caratterizza per il colore arancio brillante, la buccia liscia e lucida, che tende a rompersi facilmente quando il frutto è maturo, e la polpa molto dolce, simile ad una crema.
Le origini
La pianta di cachi, originaria della Cina (dove il frutto
era chiamato la “mela d’oriente”), giunse in Giappone oltre mille anni fa, dove
cominciò ad essere diffusamente coltivata.
La sua introduzione in Europa risale alla fine del Settecento, utilizzata inizialmente come pianta ornamentale; fu solo nel 1860 in Francia e, successivamente, in Italia che iniziò ad interessare come albero da frutto.
Le regioni italiane in cui è maggiore la produzione sono la Campania (da cui proviene circa il 50% della produzione nazionale) e l’Emilia-Romagna.
Appartenente alla famiglia delle Ebenaceae, la pianta di cachi, che raggiunge e talvolta supera i dieci di metri, si presenta con foglie acuminate di colore verde lucido e il frutto è una grossa bacca con forma prevalentemente arrotondata.
Il suo legno, particolarmente duro, veniva utilizzato per fabbricare oggetti molto robusti come mazze da golf e attrezzi sportivi.
La maturazione dei frutti avviene nei mesi tra ottobre e
dicembre, quando la polpa verdastra raggiunge il colore giallo-arancio. I cachi
devono essere consumati a completa maturazione.
Dopo la raccolta, è necessario attendere che maturino ulteriormente, per eliminare il tipico effetto astringente al palato provocato dall'elevato contenuto di tannino.
Le varietà di cachi più conosciute sono:
- ”Loto di Romagna”, la cui zona tipica di produzione comprende i comprensori di Imola, Faenza, Lugo, Ravenna, Forlì, Cesena e Rimini; si presenta di colore giallo aranciato, forma tonda e polpa consistente.
- “Vaniglia della Campania” è di colore rosso aranciato intenso con polpa liquiescente e sapore più dolce, ha forma rotonda e leggermente schiacciata alle due estremità
Caratteristiche
nutrizionali
Ricchi di vitamine, sali minerali e zuccheri i cachi sono frutti molto energetici, (contengono 65 calorie per 100 grammi). Contengono, inoltre, beta-carotene (precursore della vitamina A), vitamina C e, grazie alla presenza di potassio, fibre e calcio, hanno proprietà diuretiche.
Consigli
È meglio acquistare frutti maturi, ma se si preferisce acquistare i cachi acerbi vanno disposti su un cartone ben distanziati e conservati in luogo asciutto.
Se si vuole facilitare il processo di maturazione possono
essere aggiunte alcune mele che durante la maturazione sprigionano due gas
(acetilene e etilene) che accellerano l’arricchimento in zuccheri.
Possono essere consumati freschi o essiccati, oppure utilizzati per la preparazione di dolci e sott’olii.
I Caki che vi proponiamo non sono ancora maturi.
Per portarli a completa maturazione dovrete lasciarli assieme alle mele, preferibilmente in un contenitore chiuso, fuori frigo, in un paio di giorni saranno completamente maturi.
RICETTE
Torta di
Caki
Ingredienti:
2 Caki maturi, mandorle (o cannella o pinoli), 1 etto di farina, 1/2 bustina di lievito
Procedimento:
Sbucciate i Caki, puliteli e metteteli in un contenitore. Aggiungete gli altri ingredienti, la farina la aggiungerete a poco a poco, mescolando. Mescolate bene il tutto e versatelo in una terrina imburrata (o con carta da forno). Mettete la terrina nel forno già caldo e lasciate cuocere per 35 minuti a 180 gradi.
Ingredienti:
Caki acerbi (gialli), aceto bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio di semi o di oliva.
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a fette alte 0,5 cm. Prendere
una pirofila di vetro e fare strati alterni di sale grosso e fette di caki. Coprire
e lasciare riposare per 12 ore. Sciacquare le fette di caki in acqua corrente.
Disporle a strati nella pirofila di vetro e coprire completamente con aceto
bianco. Coprire e lasciare riposare per altre 12 ore. Poi, scolare le fette di
caki e sistemarle in un'altra pirofila, mescolando il tutto con un trito di
aglio, prezzemolo e peperoncino (a piacere). Sistemare poi le fette in
barattoli di vetro, disponendole a strati. Coprire il tutto con olio di semi o
di oliva.
Ingredienti
per 4 persone:
500 gr. di castagne, 1 Caki, 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, 1 bicchierino di rhum e 1 pizzico di cannella in polvere.
Preparazione:
Mettere a bollire le castagne, sbucciarle e disporle in una terrina dopo averle tagliate a pezzettini. Quando le castagne si sono raffreddate, unire la polpa del Caki, lo zucchero a velo, la cannella ed il rhum. Amalgamare il tutto e mettere la terrina in frigorifero per almeno 2 ore prima d