Acquisto
Le varietà di aglio da consumarsi fresche sono quelle che si
conservano con meno facilità, perché più delicate e precoci. All’acquisto è
dunque assolutamente necessario che siano integri, freschi al tatto e non
abbiano parti marce o macchie brune. I migliori agli freschi sono tutte le
varietà rosa: il Rosa primaticcio, il Rosa napoletano, il Rosso di Sulmona e il
Rosa di Agrigento. Va conservato in sacchetti di cartone non chiusi, al fresco
e al buio.
Proprietà
È considerato una medicina più che un alimento, grazie all’allicina che nell’aglio fresco è molto attiva. Questa preziosa sostanza rende più fluido il sangue, abbassa la pressione e favorisce l’eliminazione del colesterolo. È il vegetale più efficace nella prev enzione delle malattie cardio-circolatorie.
Curiosità
L’assunzione di aglio fresco era molto diffusa tra gli
schiavi che lavoravano nella costruzione delle piramidi. Un antico papiro del
1.600 a.C. racconta di una ribellione, degli schiavi, per una scarsa razione
giornaliera di aglio. L’aglio fresco era utilizzato sia perché si riteneva che
avesse proprietà energetiche, che per combattere la dissenteria.