Può essere bianco o rosso, le foglie formano delle teste sferiche.
Le sue foglie sono sempre lisce, lucide, e ricoperte da una sostanza cerosa,
che le rende untuose al tatto. Si può consumare saltato in padella, oppure
tagliato in sottili striscioline per insalate, è anche l'ingrediente base dei
crauti.
Acquisto
Tra le varie crucifere il cavolo cappuccio è quello che più facilmente
marcisce, per cui all’acquisto deve essere privo di macchie scure. Le sue
foglie sono lisce e lucide ricoperte da una sostanza cerosa, la pruina, che le
rende oleose al tatto. Può avere anche foglie bianche, varietà Alba, o rosse,
varietà Rubra. La prima è la migliore per sapore e resa. Si differenzia dal
cavolo verza per le foglie lisce e la forma a palla (a cappuccio) che è più
compatta, mentre la struttura è molto simile.
Proprietà
Questa varietà di cavolo è utilizzata sia cotta sia cruda, ha un basso valore
energetico – solo 20 Calorie per 100 grammi - un equilibrato contenuto
vitaminico (in particolare del gruppo B e C) e un discreto contenuto di Calcio,
Fosforo e Potassio. Diuretico e vitaminizzante è utile nelle diete dimagranti e
disintossicanti.
Curiosità
I romani già ne facevano largo uso in cucina ma ne apprezzavano anche le
proprietà medicinali per la cura di varie malattie. L’utilizzo di tutta la
famiglia dei cavoli è originario dell'Europa meridionale, in seguito si è
diffuso in tutto l'Occidente, costituendo, soprattutto prima dell'avvento della
patata, un alimento basilare per le popolazioni dell'Europa settentrionale e
centrale. In Italia, il suo consumo è ripreso attorno al ‘600. Questo ortaggio
ha costituito per molti secoli uno degli alimenti principali degli equipaggi
delle navi, per assicurare loro un efficace nutrimento durante i lunghi viaggi
in mare.
RICETTE
Ingredienti:
Cipolla,
cavolo cappuccio, patate, curry, sale e pepe.
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla, e soffriggere nell’olio di
oliva per cinque minuti fino all’imbondimento.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, sale e pepe e lasciate cuocere. Se necessario aggiungete un po di brodo o acqua calda. Quando le patate sono tenere, aggiungete il cavolo cappuccio tagliato a strisce e spolverate il tutto con il curry. Lasciate cuocere per 15 minuti circa, facendo attenzione che non si asciughi troppo.
Ingredienti:
Cavolo
cappuccio bianco e rosso, due mele, uva passa, pinoli, Olio, sale, pepe, aceto
balsamico
Procedimento:
Tagliate i cavoli a strisce molto fini, le mele a quadretti, mescolate e condite con una manciata di pinoli, una di uva passa e una salsina preparata con olio di oliva, sale, pepe e aceto balsamico. Mescolate bene e buon appetito.
Ingredienti:
un cavolo
cappuccio, olio di oliva, salsa di senape, salsa di soia, tabasco
Procedimento:
Lavare e tagliare il cappuccio a listarelle. A parte, preparare una salsa con 10 cucchiai di olio di oliva, due cucchiai di salsa di senape, un cucchiaio di salsa di soia, qualche goccia di tabasco a piacere. Mescolare bene il tutto ed usarlo per condire il cappuccio.
Ingredienti
x 4 persone
Un cavolo
cappuccio, una cipolla, una carota, due coste di sedano, 100gr di passata di
pomodoro, olio, sale, pepe, curry (a piacere)
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla, carota e il sedano. Soffriggere nell’olio di oliva per cinqueminuti fino all’imbondimento. Aggiungere il cavolo tagliato grossolanamente, mescolare bene e lasciare cuocere per circa cinque minuti. Aggiungere poi il pomodoro, sale pepe e curry e mescolate durante la fine cottura.
Ingredienti:
Un porro,
un kg di cavolo cappuccio, olive nere, sale, pepe e olio extravergine
Procedimento:
Fare soffriggere in olio di oliva il porro sminuzzato finemente. Quando è imbiondito, unire il cavolo cappuccio tagliato a strisce. Aggiungere un dito di acqua, sale e pepe a piacere e lasciare cuocere lentamente con il coperchio per una ventina di minuti. Poi, togliete il coperchio, aggiungete una manciata di olive nere e lasciate asciugare a fuoco vivace per qualche minuto.
Ingredienti:
300 gr di
fagioli cannellini secchi, 200 gr di cavolo cappuccio, 200 gr di bieta
erbetta,, 8 fette di pane casereccio, una cipolla, una carota, una costa di
sedano, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta.
Procedimento:
Mettete i fagioli, precedentemente ammorbiditi, in una casseruola, copriteli di acqua, salateli e lasciateli cuocere per un’ora. Poi, scolateli e passateli con il passaverdura. Pulite e tritate il cavolo cappuccio, la bieta, la cipolla, la carota ed il sedano. Mettete le verdure ed il passato di fagioli in una casseruola di terracotta, unite un mezzo litro di acqua, salate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Abbrustolite il pane in forno e disponete le fette in una pirofila unta di olio. Rovesciatevi sopra la zuppa di verdure, spolverate di parmigiano e condite con olio di oliva. Infine, passate in forno caldo a 200 gradi per 10 – 12 minuti