Cavolini di Bruxelles
Sono i germogli del cavolo di
Bruxelles, pianta dalle caratteristiche botaniche assai diverse a quelle
degli altri cavoli coltivati. È una varietà atipica perché il fusto,
contrariamente al solito, si allunga e presenta parecchie foglie. Appena sopra
il punto di inserimento delle foglie si formano i cosiddetti cavolini, l'unica
parte commestibile, gemme fogliari di forma globosa e di colore verde scuro,
che rivestono tutto il fusto. I cavolini freschi sono di un bel verde brillante,
compatti e duri, senza foglie esterne allargate o ingiallite. Si mangiano
esclusivamente cotti: bolliti, gratinati o rosolati al burro.