RICETTE
Ingredienti:
una
cipolla, un radicchio di Chioggia,
sale, pepe e olio di oliva, panna da cucina e parmigiano (facoltativo)
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e aggiungere il radicchio tagliato a
strisce, quando è sufficientemente cotto, salare e pepare a piacere
aggiungendo, se piace, un po’ di panna. Condire le pennette aggiungendo
parmigiano e olio crudo.
Ingredienti:
Radicchio
rosso trevigiano, riso per risotti, cipolla, birra scura , sale, pepe, olio di
oliva, parmigiano.
Procedimento:
Soffriggete la cipolla tagliata a pezzetti, aggiungete il
radicchio tagliato a striscioline, poi il riso e mescolate con cura aggiungendo
lentamente la birra scura (come fosse brodo), a metà cottura condite con sale e
pepe e portate a cottura aggiungendo birra ( sempre lentamente). A cottura
terminata aggiungete il parmigiano, sempre mescolando, ed infine, un giro di
olio di oliva sul piatto pronto.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare, se la
pancetta è fresca, aggiungete sale, ma sono ancora più buoni con pancetta
salata e stagionata. Aggiungete aceto di vino a vostro piacimento e lasciate
sul fuoco.
A questo punto versate i radicchi in un contenitore di metallo
da riscaldare lentamente, e girando i radicchi inondate il tutto con l’aceto
bollente con i bruciatini. Portate poi il tutto al centro della tavola, dove
tutti i commensali faranno a gara per raggiungere i bruciatini, che,
mescolando, saranno finiti sul fondo del recipiente. Accompagnate il tutto con
buon pane genuino e vino secco corposo.