Gli asparagi costituiscono un alimento molto apprezzato, e
sono impiegati nelle preparazioni di varie pietanze, più che come verdura di
contorno. Gli asparagi grossi sono ideali per essere lessati mentre è
preferibile riservare quelli più sottili per preparazioni come frittate,
risotti, salse per primi piatti o crepe, lasagne, zuppe, minestre, ecc. Sono
ottimi al vapore, all'agro, oppure alla parmigiana, e spesso vengono serviti
accompagnati da uova fritte all’occhio di bue.
Gli asparagi sono ortaggi ricchi di fibra, e vitamine A, B1,
B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio,
fosforo e potassio; contengono poche calorie, per questo sono particolarmente
indicati nelle diete dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e
diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il
consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Gli
asparagi hanno la caratteristica di stimolare l'appetito, inoltre, riducendo il
ristagno di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito
alla loro scissione originano acido urico), sono indicati per chi vuole
eliminare la cellulite. Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico,
che conferisce all'urina il tipico odore; la comparsa dell'odore di asparagi
nell'urina è associata all'efficienza del sistema renale.
ASPARAGO SELVATICO
Dell'asparago ne esistono varie specie, dal più comune
Asparagus officinalis all'Asparagus acutifolius conosciuto come asparago
selvatico. Queste varie specie sono comunque accomunate dalle stesse virtù
terapeutiche. L'asparago infatti è ricco di vitamine A, C, gruppo B, sali
minerali, asparagina ed ha proprietà diuretiche, depurative, lassative e
remineralizzanti, fluidifica il sangue e svolge un'azione drenante a livello
renale. Essendo la sua azione abbastanza forte, l'uso eccessivo è
controindicato a chi ha patologie ai reni o soffre di gotta.
Li hai mai mangiati con la salsina di uovo sodo schiacciato,
sale, pepe, olio e alcune gocce di aceto?
Il risotto si fa con un soffritto di burro, cipolla, riso
fatto tostare appena e con l'aggiunta delle punte di asparagi bagnate da vino
bianco. Cotto il tempo che ci vuole con il brodo e mantecato alla fine con
burro o olio di oliva, parmigiano reggiano e cosparso di pepe a piacere.
RICETTE
Asparagi con le uova
Ingredienti:
½ kg di asparagi, 4 uova, sale e pepe, olio di
oliva, parmigiano grattugiato
Preparazione:
lessare gli asparagi dopo averli puliti dalle parti legnose, poi disporli in una padella antiaderente conditi con olio, sale e pepe. Aggiungere le uova e lasciarle cuocere assieme agli asparagi, spolverizzare con il parmigiano e terminare la cottura a vostro piacimento.
Tagliatelle agli Asparagi
Ingredienti:
350gr di tagliatelle, 400 gr di asparagi, una
cipollina, formaggio parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro, olio di oliva,
sale e pepe
Preparazione:
Pulire
e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una
padella e aggiungere la cipollina fresca, il sugo di pomodoro, olio e sale, e
iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta. Dopo
circa 20 minuti il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al dente,
saltarle e versarle nei piatti. Servire con parmigiano grattugiato.