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Asparagi

Gli asparagi costituiscono un alimento molto apprezzato, e sono impiegati nelle preparazioni di varie pietanze, più che come verdura di contorno. Gli asparagi grossi sono ideali per essere lessati mentre è preferibile riservare quelli più sottili per preparazioni come frittate, risotti, salse per primi piatti o crepe, lasagne, zuppe, minestre, ecc. Sono ottimi al vapore, all'agro, oppure alla parmigiana, e spesso vengono serviti accompagnati da uova fritte all’occhio di bue.

Gli asparagi sono ortaggi ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio; contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Gli asparagi hanno la caratteristica di stimolare l'appetito, inoltre, riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito alla loro scissione originano acido urico), sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite. Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico, che conferisce all'urina il tipico odore; la comparsa dell'odore di asparagi nell'urina è associata all'efficienza del sistema renale.


ASPARAGO SELVATICO

Dell'asparago ne esistono varie specie, dal più comune Asparagus officinalis all'Asparagus acutifolius conosciuto come asparago selvatico. Queste varie specie sono comunque accomunate dalle stesse virtù terapeutiche. L'asparago infatti è ricco di vitamine A, C, gruppo B, sali minerali, asparagina ed ha proprietà diuretiche, depurative, lassative e remineralizzanti, fluidifica il sangue e svolge un'azione drenante a livello renale. Essendo la sua azione abbastanza forte, l'uso eccessivo è controindicato a chi ha patologie ai reni o soffre di gotta.

Li hai mai mangiati con la salsina di uovo sodo schiacciato, sale, pepe, olio e alcune gocce di aceto?

Il risotto si fa con un soffritto di burro, cipolla, riso fatto tostare appena e con l'aggiunta delle punte di asparagi bagnate da vino bianco. Cotto il tempo che ci vuole con il brodo e mantecato alla fine con burro o olio di oliva, parmigiano reggiano e cosparso di pepe a piacere.


RICETTE

Asparagi con le uova 

Ingredienti: 

½ kg di asparagi, 4 uova, sale e pepe, olio di oliva, parmigiano grattugiato

Preparazione: 

lessare gli asparagi dopo averli puliti dalle parti legnose, poi disporli in una padella antiaderente conditi con olio, sale e pepe. Aggiungere le uova  e lasciarle cuocere assieme agli asparagi, spolverizzare con il parmigiano e terminare la cottura  a vostro piacimento.



Tagliatelle agli Asparagi
 
Ingredienti:
350gr  di tagliatelle, 400 gr di asparagi, una cipollina, formaggio parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro, olio di oliva, sale e pepe

Preparazione:
Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una padella e aggiungere la cipollina fresca, il sugo di pomodoro, olio e sale, e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con parmigiano grattugiato.